商務(wù)團膳之腐乳營(yíng)養知多少？ 為了滿(mǎn)足了人們的不同口味需求，每天早上，在北京金朗都員工食堂的稀飯攤位前的平臺上總能看到一碟碟裝的紅豆腐乳，方便用餐的人們自行取用，它不僅可以當咸菜就飯吃，也可以當醬拌面條吃。那么，你可知道腐乳都有哪些營(yíng)養呢？我們請教了金朗都餐飲管理有限公司負責商務(wù)團膳的涼菜師傅，由他為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

腐乳又被稱(chēng)為“中國奶酪”，傳統中醫認為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用?，F代營(yíng)養學(xué)證明，豆腐在經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì )得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質(zhì)。尤其發(fā)酵還能得到一般植物性食品中沒(méi)有的維生素B12。

一般而言，根據制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風(fēng)味營(yíng)養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。青腐乳，其實(shí)就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種發(fā)酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類(lèi)?；ǜ?，一般會(huì )添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營(yíng)養素最全。此外，有些腐乳上面會(huì )有白白的小 點(diǎn)，其實(shí)那是酪氨酸結晶，可放心食用。

　　除直接吃外，腐乳在烹飪中可起到賦咸、增香、提鮮等作用，如腐 ** 肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。

可見(jiàn)，小小的一塊腐乳營(yíng)養真不少。